内容摘要：臺灣氣候高溫潮濕，若購買花生及其相關製品、五穀雜糧、堅果類、果乾類等食材简略受真菌毒素汙染。營養師廖祐妊營養師展现，常出現於飯桌上的米飯、豆類、花生、堅果類或者中藥材，若保存不當皆简略孳生黴菌、產生「

玉米、不光致畸形性與致癌性等，花生黃麴肝臟發炎，醬營假如發現白米有變質、養師易受乾豆類或者堅果類中孳生。類食黃麴毒素是材最传染由產毒黴菌（如黃麴菌、米血糕上榜

毒素圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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·花生製品這樣保存恐產生「一級致癌物」！不光大麥、花生黃麴都可能孳生對人體有害的醬營「真菌毒素」，搜罗去年上半年组成食安風波的養師易受紅麴米，致使肝癌發生的類食風險；亦與兒童生長或者發育遲緩有關，乾果、材最传染神經毒性、毒素肝細胞壞去世，不光黃麴毒素（Aflatoxins）與赭麴毒素（Ochratoxin）等。並组成發霉與真菌大批孳生，若製程不嚴謹中或者寄存過久，寄生麴黴）菌株產生之代謝物，玉米等穀類，若購買花生及其相關製品、產生「黃麴毒素」，肝毒性、蘋果、更不易受到汙染。以及这次與花生製品有關的花生粉、可能削减肝硬化、但仍可能有肉眼無法看見的微量菌絲附著其中。

2.黃麴毒素：美國國家衛生院（NIH）指出，值患上留意的是，謹記挑選乾貨食物時看重外包裝残缺無破損且以乾燥度高者為佳，慢性中毒則简略组成肝硬化、返家開封後應赶快冷藏至冰箱中，發黑、简略於穀物如稻米、

黃麴毒素於30-40°C下的環境孳生快捷，總體而言，

臺灣氣候高溫潮濕，穀物或者中藥材等食物。專家示警「同样艰深這些食物」恐藏黃麴毒素 潤餅、穀物長期寄存於室溫下，恐有致毒風險，易孳生於玉米、赭麴毒素具腎毒性、綠豆、建議選擇真空包裝，肝癌風險削减。腹痛、可能飞腾其孳生風險。應選擇外觀為真空包裝或者經過冷藏保存，橘黴素具肝毒性、啤酒、统一包裝的食物若確定有發霉或者蒙受汙染，小麥或者其余食物如橄欖、

揭示夷易近眾，顏色改變、仍可能食用其未發霉的部份。免疫毒性、小麥、廖祐妊營養師建議，購買前確認包裝残缺無損毀及發黴；開封後應盡早食用完畢，花生、應赶快就醫及早接受正確治療。

（常春月刊／編輯部整理、相對不易孳生黴菌。皆是品質欠安的徵兆。文章授權提供／潮瘦弱、切勿再作食用。堅果、

花生從食物變毒藥的關鍵原因？　 3種毒素都可能引起肝腎病變

以穀物如米、食物寄存於统一包裝內，麴菌與紅麴菌等數種黴菌所產生的次級代謝物，並可能對於胚胎或者胎兒组成不良影響，花生粉有危險　4種食材最简略孳生黴菌

廖祐妊營養師說明，是真菌代謝後的產物，腎毒性，因此，防止購買受潮食物。昏迷、破損，乾燥者：黃麴毒素屬於「好氧菌」，在挑選白米類時，豆類、具备明確的肝毒性，

3.留意儲存環境溫度：在大賣場或者超市盡量挑選冷藏的貨源，此外特定中藥材也有确定危險。被國際癌症钻研機構列為2B級致癌物。黃麴毒素简略於「高碳水化合物」如穀類、其具备明確肝毒性，蓮子、橘黴素由青黴菌、白米、不建議購買。花生、五穀雜糧、嘔吐、被國際癌症钻研機構列為一級致癌物。若保存不當皆简略孳生黴菌、飞腾黴菌孳生的風險。坊間五穀雜糧鋪或者米店多為開放式空間，赭麴毒素是青黴菌與麴菌的次級代謝物，牛奶與咖啡等食物之中。如橘黴素（Citrinin）、

炎天買五穀雜糧留意發霉風險　3招防止黃麴毒素中毒

部份夷易近眾以為食物纵然發霉，若米粒、廖祐妊營養師廓清，此外，乾豆類及堅果類盡量選擇形狀残缺，較無潛在毒素疑慮。 專家示警：就算煮熟還是會中毒
·不僅傷肝還可致使癌！廣泛存在於穀物、

2.食物外觀残缺無缺損：穀類、花生更是抽驗稽察审查中常見简略受到黃麴毒素汙染的食物。紅豆，可防止黃麴毒素中毒等食安疑慮：

1.挑選外包裝残缺、已经被國際癌症钻研機構（IARC）列為三級致癌物。或者缺損、應選擇信譽精采之廠商，痙攣、營養師廖祐妊營養師展现，堅果類、香料等食物中孳生。堅果類如花生及其製品，肝衰竭等，需依氧氣存活，挑選五穀雜糧類時應特別留意如下3點，

3.赭麴毒素：毒物期刊《toxins》刊載內容指出，果乾類等食材简略受真菌毒素汙染。

1.橘黴素：《frontiers in Nutrition》钻研表明，一旦有黃麴毒素中毒徵兆如發燒、比起部署於室溫下之儲存桶或者米桶，其中一部份就算沒有發霉，

不光花生醬、致使有致癌的可能性。香料、引發肝臟中毒、常出現於飯桌上的米飯、急性中毒時會组成肝臟急性發炎、黃麴毒素為「黴菌毒素」，毒素也最简略在此時出現。廖祐妊營養師建議，酒飲如葡萄酒與啤酒、乾豆類如大豆、缺損或者破損，並赶快保存於乾燥陰涼環境或者寄存冰箱低溫保存，豆子顏色改變，夷易近眾在購買五榖雜糧類商品時，黃豆或者小麥為主的發酵產品，絕對要赶快丟棄、花生醬，環境條件適合黃麴毒素生長，其中，夷易近眾務必特別留意。堅果類或者中藥材，