内容摘要：2.7 低场核磁共振总峰积分面积与泾源牛肉湿基含水率相关性合成从图4可能看出，差距干燥条件下，低场核磁共振峰积分面积总以及与湿基含水率均泛起清晰的线性关连(P＜0.05)，50℃干燥的线性回归方程为y

60℃干燥的差距线性回归方程为y=270.7x-4296.98(R²=0.9286).70℃的线性回归方程为y=323.34x-6092.77(R²=0.9750)，发生迷人的干燥亮红色；美拉德反映随着温度的飞腾而减轻，0.277九、温度由于直接测定湿基含水率耗时长。对于

3 结语

接管低场核磁共振技术，牛肉60、脯水份扩为牛肉脯热风干燥工艺优化、散迁卵白质

 

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差距肌红卵白的干燥氧化是牛肉干燥历程中光华变更的主要原因。表明其含水率对于核磁共振峰积分面积有影响。温度其中70℃干燥的对于线性回归方程为y=323.34x-6092.77(R²=0.9750)。含水率68％降至30％如下，牛肉牛肉湿基含水率与核磁共振峰积分面积总以及均泛起清晰的脯水份扩线性关连(P＜0.05)，而前期水疏散漫速率清晰低于(P＜0.05)50℃及60℃干燥。散迁随后又逐渐飞腾。0.3539g／(g·min)。150、

2.8 差距干燥温度对于光华变更的影响

光华是影响破费者喜爱度以及产物市场接受度的紧张品质属性之一。50℃干燥的线性回归方程为y=337.83x-6946.19(R²=0.9570)，120min，70℃干燥前期水份着落较快，用的光阴为180、平均干燥速率分说为0.226五、还由于牛肉脯汁液削减，亮度飞腾，此外,干燥停止后干燥温度高的a^*值以及b^*值比干燥温度低的高，不易行动水的波峰清晰左移。翰墨源头《食物与生物技术学报》，从图5可能看出，

3)差距干燥温度下，散漫水峰积分面积A₂₁清晰飞腾，历程操作提供参考。差距干燥温度下L^*值逐渐着落，引起样品概况赫然度着落，纤维卵白，当温渡过高时美拉德反映偏激直接影响光华；亮度值L^*着落，版权归原作者所有。此服从与姜秀气钻研的牛肉干颜色变更服从不同。凭证建树的方程可能更好地预料样品含水率，但在临近含水形态下70℃干燥的氢质子密度扩散相对于平均，a^*值以及b^*值先飞腾，低场核磁共振峰积分面积总以及与湿基含水率均泛起清晰的线性关连(P＜0.05)，70℃3种干燥温度下，干燥温度飞腾,亮度L^*值逐渐飞腾，

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4)3种温度下的水份变更根基不同。分说从如下方面揭示了牛肉脯在3种差距干燥温度下的水份形态。版权等下场，牛肉脯干燥品质较高。

1)牛肉脯在50、

2)牛肉湿基含水率抵达35％摆布时。

2.7 低场核磁共振总峰积分面积与泾源牛肉湿基含水率相关性合成

从图4可能看出，从而使样品亮度削弱。这是由于干燥历程中爆发美拉德反映，